Завялить баранью ножку в рассоле или сухим посолом?

[Варамир]

Всем доброго времени суток. Задумал баранью ножку завялить. Но вот думаю теперь, как именно это сделать. Или в рассоле, тогда вроде должно просолиться равномерно, и пряностей добавить различных. Или сухим посолом, и жидкости из мяса выводить постепенно.

Смотрите также: и другие темы.

 

[Лариса]

Я пробовала вяленую баранью ногу, приготовленную сухим способом, это было очень вкусно. Правда, нужно терпение, чтобы постоянно ее переворачивать, обеспечивая доступ воздуха. Отец засыпал полностью ножку солью со специями и держал в холодильнике неделю. Затем соль нужно убрать и подвесить ножку в холодном помещении еще на несколько дней. Ему рекомендовали шприцем ввести раствор соли в широкие участки ноги, ближе к кости, но он не стал этого делать, поскольку ножка была небольшая. Мясо и так просолилось замечательно и было нежестким, ароматным.